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lunes, 29 de julio de 2019

ORIGEN DE LAS MERMELADAS

Hoy te traemos un poco de historia. ¿Qué conoces sobre el origen de la mermelada?
Hemos investigado un poco y compartimos contigo los resultados.


El primer libro de cocina conocido sobre el mundo gastronómico escrito por Marcus Gavius (gastrónomo romano) incluye recetas de frutas preservadas. Parece ser que la mermelada, como hoy la conocemos, fue creada por el médico de María, reina de Francia, en 1561, que mezcló pulpa de naranja con azúcar para aliviar los mareos de la reina cuando iba en barco. Se convirtió en un producto de la realeza, con lo que dedicaron recursos para inventar nuevos sabores. Cronistas reales de la época describen banquetes lujosos en los que incluían jaleas y conservas de frutas en sus menús.

Una curiosidad:
A partir del siglo XV la mortalidad de los marineros era muy alta, debido al escorbuto, por eso las mermeladas de naranja y de lima se utilizaron como alimento preventivo, costumbre que se extendió durante muchos siglos.


La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII elaborando nuevos sabores con las frutas del nuevo continente: frutas tropicales, chocolates ...


¿Y cómo llegan las mermeladas a ser un producto de conserva? Para saberlo, te presentamos a ...

Nicolas François Appert era un pastelero parisino quién guardaba alimentos en recipientes cerrados antes de calentarlos al baño maría, ¿te suena ya un poco el método? Años más tarde Louis Pasteur confirmó que con este procedimiento (apertización) los alimentos quedaban protegidos de los gérmenes. Era el primer paso en la industria de conservas. 


Hoy, como antaño, en El Perolet seguimos empleando los métodos tradicionales: cocción lenta y adición de azúcares. Confiamos en la calidad de nuestras materias primas, que nos ofrecen ese sabor tan potente que no requiere de potenciadores de sabor, solo tiempo y dedicación para ofrecerte las mismas mermeladas que puedas hacer tú en tu casa. Como siempre.




                 







viernes, 5 de julio de 2019

Las recetas de junio


Empezamos nuestra recopilación de recetas, ready?

TORRIJAS CON HELADO. 
Y geleé de moscatel.

Es una receta muuuuuy sencilla. A las tradicionales torrijas, le ponemos por encima (o al lado) un poco de helado, de sabor no muy intenso, como pueda ser vainilla, nata o leche merengada. No te recomendamos ni chocolate ni menta ni sabores exóticos o afrutados.
Sobre la torrija, pones un poco de canela (si no te gusta no, es opcional) y encima cubres con Geleé de Moscatel Sobre la mermelada o junto a la torrija, como prefieras, añades el helado. 




Albóndigas en salsa de mermelada de frambuesa

Ingredientes (para 4 personas)
12 albóndigas
cebolla
zanahoria
tomate rallado
patatas en gajos
ajo
sal y pimienta
salsa de soja
vino blanco
mermelada de frambuesa
vinagre balsámico de frambuesa
¿Cómo lo hago? 
Enharina las albóndigas y fríelas a fuego moderado. Reserva.
Haz un sofrito con la cebolla, finamente picada, la zanahoria y el ajo. Añade el tomate rallado. Una vez sofrito, añade medio vasito de vino blanco y deja que reduzca. 

Incorpora la salsa de soja (te recomendamos tres cucharadas soperas) y mueve hasta obtener una salsa espesa.
Añade la mermelada de frambuesa (unos 120 gr o un tarro pequeño) y unos 20cl de vinagre de frambuesa. Mezcla bien, si quieres puedes triturar para que quede una salsa fina.
Reserva.
Fríe unos gajos de patata.
Emplata las albóndigas acompañadas de los gajos de patata y cubre con la salsa. 
Y ... ¡listo! 


Provolone con mermelada de tomate

Necesitas un tarro pequeño de mermelada de tomate de El Perolet
Un disco de provolone
Orégano
Pimienta negra
Unas gotas de aceite de oliva
¿Cómo lo hago?
Unta la cazuelita o el recipiente en el que vas a colocar el provolone con un poquito de aceite de oliva. Extiende la mermelada de tomate (reserva dos cucharadas) y sobre ella el disco de provolone.
Espolvorea con orégano y ponlo en el microondas o en el horno.
Cuando esté listo el provolone, sácalo y espolvorea con un poco de pimienta negra. Añade en el centro o en un lado, decorando, las dos cucharadas de mermelada que reservaste y … ¡listo!



Medallones de queso camembert con mermelada

Medallones de camembert con mermelada:
para picoteo, aperitivo o entrante, es una opción fácil de hacer. 
Fíjate:
necesitas queso camembert, kikos o cereales (clásicos), pan rallado y huevo.
Usa un vaso para preparar tus medallones de camembert.
Para empanar puedes elegir los kikos (triturados) o machacar los cereales. Pasa después por huevo y luego para que no se derrita el queso, dales otra pasada esta vez con pan rallado.
Y los metemos 30 minutos en el congelador, mientras que encendemos el horno. Una vez alcanzada la temperatura, horneamos entre 5 y 7 minutos por cada lado.
📍 Idea: para que soporten mejor el horneado, puedes ponerlos sobre papel de magdalena para hornear, así te aseguras de que el queso no se salga.
Hasta que le cojas el punto de horneado puede resultarte útil.
Emplata, corona con mermelada de #fresa#frutasdelbosque#arándanos#moscatel … y sirve. Cuidado que el camembert recién salido del horno quema mucho, dale dos o tres minutos.
Esperamos que lo disfrutes!



Esperamos que las pruebes, que nos cuentes y que ¡triunfes!
Gracias por acompañarnos.

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