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viernes, 18 de mayo de 2018

Níspero, color de primavera

Cuando llega la primavera, unas cajas anaranjadas inundan el almacén de El Perolet.
Sólo cuando el níspero está en su punto óptimo de maduración, El Perolet prepara su obrador ...y a su equipo para las semanas intensas, muy intensas, que les esperan. Por delante, tres semanas para darlo todo, tres semanas en las que la producción de mermelada de níspero de todo el año quedará cubierta. Hay empezar y terminar la producción: hasta el año que viene ... no habrá más. Te contamos cómo sucede. ¿Vienes?




























Y entre cajas y cajas de níspero encontramos un equipo  motivado, porque entre dos y tres semanas debe de terminarse la producción artesana que se servirá durante el año.

Hemos querido abrir nuestras puertas para que sepas como elaboramos la mermelada de níspero por el arduo trabajo que requiere. Todo nuestro trabajo es manual, todo. Verás, si nos acompañas, cómo deshuesamos (a mano, uno a uno cada níspero) y como pelamos (a mano, uno a uno cada níspero) seleccionados bajo un calibre concreto y sólo con denominación de origen. Porque queremos darte lo mejor, siempre.

¿Vienes?

Nuestro gerente y director de orquesta se encarga de la compra de la materia prima, él es quién exige a los proveedores los más altos estándares de calidad que serán la garantía de nuestras mermeladas.
Cuando el níspero llega, suena la música. ¡¡Hay que animar el ambiente!!
Empezamos deshuesando el níspero. Uno a uno, a mano. Como cuando te los comes en casa. Sólo que ... kilos y kilos y kilos ...


Deshuesados, pasan a las manos de quienes los pelarán, uno a uno, cuidando que no queden restos de piel.






Las jornadas no se dividen por horas, se programan por producción, porque para mantener la alta calidad del níspero, valiosa materia prima, es necesario elaborar la mermelada antes de que empiece a madurar de más. El punto de maduración debe ser concreto. Y el punto de maduración no espera. Como ves, nuestra materia prima no está en cámaras, para ofrecerte ese sabor intenso que nuestras mermeladas, tus mermeladas, tienen necesitamos trabajar desde la máxima artesanía. Desde la más pura artesanía. El punto de maduración no entiende de horas laborables. No sabe de jornadas intensivas ni jornadas partidas. Por eso, todo el equipo trabaja con ánimo, con alegría, con energía, porque saben que no pueden permitirse el lujo de dormirse. El níspero no espera



Y aquí no hay máquinas que deshuesen ni que pelen. Son las manos de nuestro equipo las que con alegría y entusiasmo, más que correr vuelan, acompañadas del sonido de esas conversaciones inconfesables que sólo suceden cuando la magia del calor de las horas obra su efecto. Horas y horas que dan para hacer piña, para remar en una misma dirección, para complementarse a la perfección. Para ser el EQUIPO  que son. Sí, así, con mayúsculas.


Y estamos en el principio!!
Mucho queda por delante después de estas dos fases. Tenemos que lavar y pesar los nísperos que irán a la marmita mágica, después con azúcar y gelificante natural, agar-agar de alta calidad, como no puede ser de otra manera, dejaremos que se produzca el milagro, encendiendo el fuego (muy lento) y la paciencia.  Nuestra filosofía, ya lo sabes,es hacer nuestros productos para ti como si fueran para nosotros, por eso no añadimos aditivos ni productos químicos. El único componente que interviene además de la fruta y el azúcar es al Agar-Agar, que es un gelificante natural, muy apreciado en el mundo de quienes apuestan por una alimentación sana y equilibrada. (Si quieres saber algo más pincha aquí.)

En nuestra próxima entrada verás como continua y finaliza el proceso de elaboración de la mermelada de níspero.
Como puedes ver, nuestra elaboración es realmente artesana. El níspero es una fruta que requiere del calor y del mimo de las manos para convertirse en la dulce cucharada que te hace sonreír.
Te esperamos para que conozcas cómo termina la historia.
¡Gracias por acompañarnos!




martes, 8 de mayo de 2018

El Rincón del Olvido


Todos tenemos un presente basado en un pasado. ¿Conoces el pasado de El Perolet? No siempre fuimos una empresa familiar de elaboración de mermeladas y vinagres artesanos ... ¿Quienes saber cómo llegamos a serlo?

Hoy te contamos un poco más sobre la historia de nuestra casa, tu casa.


Entre montañas se escondía un atractivo restaurante, con orígenes canarios, que ofrecía calidad y servicio.
Allí, entre fogones, creció quién hoy dirige El Perolet, Jordi Aracil. Entre montañas se refugiaban personajes famosos, degustando sabores únicos a la sombra del anonimato.
Grandes figuras públicas han cruzado esa puerta, la misma de entonces que la de hoy, buscando un espacio en el que poder ser uno más.
Allí, Jordi, aprendió la receta familiar de mermelada de tomate, una de las mermeladas estrellas de la casa.
Y así jugando entre fogones, aprendió dos grandes artes: el arte de saber tratar con el público y el arte de cocinar.

Hasta que un 1 de mayo, por esas cosa de la vida y con todo el pesar de su amplia clientela, El Rincón del Olvido quiso convertirse en un recuerdo.
Aún hoy aún hay quién, eventualmente, llama pidiendo mesa, porque alguien les ha recomendado un restaurante único en el lugar.

Así, un 1 de mayo fue un punto de inflexión, un día para recordar. Apostando por esos pequeños botes, Jordi Aracil puso corazón, cuerpo y mente, siempre apoyado y acompañado por su compañera de vida y trabajo, Elvira Fullana, su mujer, en un proyecto que hoy crece y se expande, cruza nuestras fronteras y cautiva no sólo el paladar de quién prueba, sino el corazón de quién conoce.



Así hoy sus puertas están 24h abiertas, en su tienda online (pasa pinchando aquí, la 🚪 está abierta  😊), en Confrides y en Guadalest.


Innovación en mermeladas, vinagres y venta de otros productos típicos de la tierra, gracias a las colaboraciones que tiene con productores de la tierra, haciendo piña, estableciendo sinergias.

Una imagen vale más que mil palabras
👇



Y no nos podemos despedir sin recordarte que ¡¡siguen los sorteos mensuales!! Cada mes hay un afortunado entre tod@s quienes han hecho compras online o en nuestras tiendas físicas. 
El último sorteo fue a Madrid, envío realizado por gentileza de GLS Benidorm
¿Y si el próximo eres tú?

Te esperamos 😊
Gracias por leernos. 

viernes, 27 de abril de 2018

Rojo que te quiero rojo




Así de rojo y así te intenso es el color y el sabor (¡y no te quiero contar el olor!) de nuestra mermelada de fresón.

En tiempo primaveral, tiempo de colores intensos, tiempo de aromas dulces, tiempo de alegría en nuestro carácter mediterráneo, empezamos a elaborar con nuestro sempiterno amor y cariño, unos botes muy especiales. Cada uno de ellos encierra detrás de ese "pop" que suena al abrir un aroma espectacular, un sabor a fresa que llega a ser un espectáculo para nuestro sentido del sabor.


Cocinada a fuego lento, como siempre en nuestra marmita llena de paciencia, la fresa nos regala un sabor y un aroma indescriptible ¡¡ sencillamente espectacular!!


Nuestro secreto es simple, hacer las cosas para ti como las hacemos para nosotros. 

Elaborar nuestras mermeladas, nuestros vinagres y todos los productos que desde El Perolet fabricamos para ti, encierran todos el mismo secreto, todos. Una materia prima de altísima calidad, un tiempo para cada cosa, porque las prisas aquí no valen, y el mimo, cariño y esmero que ponemos como tú lo pondrías para hacerlo para tu casa. 

La semana pasada te proponíamos una receta de la casa para inaugurar gastronómicamente este tiempo que nos anticipa la llegada del verano, te proponíamos inundar tu mesa de color rojo, ese color que incrementa nuestra energía, que nos inunda de vitalidad, que contagia entusiasmo. Una receta que encierra un secreto, amig@ lector, que si me acompañas te desvelaré...


La frambuesa, arándanos, cereza, mora o fresa son todas frutas que se engloban dentro de la categoría "frutos rojos". Todas ellas con alto contenido en vitamina C. Hasta aquí pocos secretos ¿verdad? 
Encierran además la capacidad de potenciar la concentración y la memoria. A la par que nos relaja nos incita con el despertar de una ascendente energía. Nos provoca una serie de sensaciones agradables, equilibrando la pasión por la acción con la calma y quietud. Pero aún hay más ... pues esa vitalidad que nos dan las frutas con alto contenido en vitamina C nos la transmiten también sus flores,
así que la primicia es la que sigue:

Pon unas ramas de cerezo (cuando tenga la flor, aún será mejor) adornando tu cocina o tu comedor, y regala algún aroma del tipo que más te guste (varillas o eléctrico) a tus comensales, y por su puesto, deléitalos con la receta de trucha asalmonada. Y después ... cuéntanos los resultados 😊





viernes, 20 de abril de 2018

Tiempo de fresas, con trucha asalmonada

¡Hola amig@s! Empezamos la producción de mermelada de fresa y con ella compartimos contigo una receta que seguro sorprende a tus familiares y amistades. Para que seas diferente, original y te recuerden con una agradable sonrisa. ¿List@? Empezamos:

1º  Dobla las mangas de tu camisa, pon un dedo en una de las comisuras de tus labios, otro dedo en la otra comisura de tus labios, y estira simultáneamente ....
¡¡Sí!! ¡¡Una sonrisa!!
Ahora ya puedes cocinar :)


 2º Limpia la trucha (o salmón si lo prefieres) y déjala en la nevera con sal y limón un mínimo de 12h y un máximo de 24h . Asegúrate mientras está macerando este tiempo de que tengas en casa mermelada de fresa y vinagre de frambuesa de El Perolet.
En caso de no tener,¡¡tranquil@! que no cunda el pánico:  haz un pedido rápidamente en nuestra tienda online o acércate a una de nuestras tiendas físicas en Confrides o en Guadalest.

3º Pasado este tiempo,y sin perder esa sonrisa, calienta aceite (más o menos a 180ºC), reboza con cariño la trucha o el salmón, y fríelo. Con suavidad y delicadeza ...

4º Si ves la que línea curva que tenías dibujada bajo tu nariz se estira, haz un breve descanso y nuevamente provoca esa curvatura 😏😉¡sonríe!

5º Recuperada la sonrisa, coge otro recipiente y pon unas cucharadas de mermelada de fresón (si te gusta más la mermelada de frutos del bosque o de frambuesa, puedes hacer el cambio) junto con un chorrito de vinagre de frambuesa. ¿Cuántas cucharadas de mermelada? Pues depende de para cuántas personas elabores el plato, nosotros te recomendamos que calcules tres o cuatro cucharadas de postre por persona, si te gusta más intenso añade una más. Puedes poner la mitad de vinagre, salvo que te guste con un toque más ácido, pon alguna cucharada extra.
Calienta a fuego suave y pon el pescado sobre la mezcla.  Déjalo unos minutos que fusionen sabores, colores y textura.

6º Por último, emplatamos.
Rescata el pescado, sólo el pescado del recipiente y sirve cada porción. Nosotros te recomendamos adornar cada plato con unas hojas de endivia, frutos secos y fresas troceadas, aprovechando la temporada. Puedes acompañar, como guarnición, con un poco de arroz para ensaladas. Cubre ligeramente el pescado con la salsa que has hecho de mermelada con vinagre. Y ... ¡sorprende!





Sobre esta base, puedes dar rienda suelta a tus ideas y crear nuevos platos:
sobre una base de hojaldre, sobre una crema espesa de patatas, sobre una base de rúcula y espárragos verdes ... cuéntanos qué ideas se te ocurren, cuánto éxito has tenido y sobre todo lo fácil y sencillo que te ha resultado hacer una receta original, diferente y sabrosa.

¡Qué aproveche!

(Receta original de Jordi Aracil García)




viernes, 30 de marzo de 2018

No somos una empresa grande, somos una gran empresa

No se puede cruzar un mar simplemente mirando el agua. 
Tagore

Desde que nuestra empresa empezó a funcionar, Jordi Aracil (gerente y responsable de todo) tuvo siempre muy claros y definidos unos retos a alcanzar y mantener. Retos que transformarían una empresa normal en un gran empresa. Son los logros que hoy han consolidado a Mermeladas y Vinagres El Perolet en la empresa referente que es en cuanto a fabricación propia y comercialización de productos artesanos, tanto en nuestro país como fuera de él. 
¿Te apetece conocerlos?



Lo que nos define como empresa es lo que hacemos y cómo lo hacemos.
Lo que define a las organizaciones son sus resultados, y no sólo los económicos ... Lo que da fuerza y valor añadido a nuestra empresa son los intangibles: el valor de quienes la integran  y el valor de quienes confían en ella.
Creemos en el valor de las buenas prácticas. Es más nuestra empresa tiene un libro de las buenas prácticas ... éticas. Creemos en el valor de las buenas prácticas, de las acciones que mejoran la sociedad, nuestro entorno, nuestras relaciones con nuestros clientes y proveedores. Creemos que las buenas prácticas permiten un desarrollo sostenible. 

Por eso uno de nuestros retos fue y es pasar de la zona de confort a la zona de oportunidad.
Hemos innovado haciendo netdrinkings, nuestra forma de adaptar los networking empresariales, eventos varios de cuales los medios de comunicación se han hecho eco y sinergias con otros establecimientos  y empresas,


empresas cercanas ...
Tienda El Artesano, en El Albir

o más lejanas 
Wenger, en Suiza


Otro de nuestros retos constantes es aprender a convivir con la incertidumbre, aprender a convivir cómodamente en un terreno incierto. 
Es necesario estar dispuestos a vivir en un permanente estado de cambio y adaptabilidad. 

Y este reto nos lleva al siguiente, vivir en clave de creatividad. Hoy la empresa no puede estancarse. Es necesario aprender a pensar fuera de la caja, hacer lo mismo de forma diferente. Ser diferentes. Ser distintos. 



Y así saltamos al siguiente de nuestros retos: renovarnos para mantenernos permanentemente actualizados. 
Lo estático caduca. Lo de siempre se enmohece. Lo que no evoluciona, desaparece.Somos nosotros los que debemos provocar el cambio. Cambiar para mejorar.



¿De cualquier manera? ¡ NO ! Siempre hacia la excelencia (siguiente de nuestros retos). Hacerlo bien no basta, es necesario hacerlo lo mejor que podamos y sepamos y además superarnos. Todos los que formamos parte de El Perolet, tanto como plantilla fija como colabores puntuales, sentimos cada logro y cada mejora. Nos sentimos parte de cada éxito, de cada agradecimiento del cliente.

Y es que un equipo entregado innova, vive la empresa, investiga y toma decisiones para crecer. 

Nada tendría sentido de no disfrutar del trayecto, por eso éste era y sigue siendo un reto importante dentro de la filosofía de nuestra empresa. El trayecto, el camino, el día a día tiene un sabor dulce pese a dificultades y obstáculos que puedan surgir. Nos centramos en nuestros esfuerzos, en el esfuerzo del proceso. Invertimos en lo máximo que podemos invertir: en la atención que te brindamos, en nuestros esfuerzos por hacer cada producto exquisito y excelente. Invertimos en pasión. 

Cuando lanzamos nuestra tienda online, uno de los retos fue lograr la conexión y la confianza con el cliente virtual tanto como con nuestros clientes en las tiendas físicas. Porque el trato con las personas ha sido siempre una máxima. 

Cada cliente es para nosotros una Estrella Michelín (palabras de un miembro del equipo)



Sabemos que la distancia no es sinónimo de lejanía. 

Gracias por tu tiempo y tu atención 😊



viernes, 23 de marzo de 2018

Tiempo de kiwi

Esta semana os abrimos las puertas de nuestro obrador. ¿Quieres ver cómo hacemos la mermelada de kiwi? Acompáñanos 😋

Si de algo puede sentirse satisfecho todo nuestro equipo es de saber que cada bote de mermelada o vinagre tiene un poco de nuestra alma, un poco de nuestra esencia por la forma en la que elaboramos todos y cada uno de nuestros productos.
Como hacían antaño nuestras abuelas, como aún en algún hogar hoy se hace, escogemos la mejor fruta, la más sabrosa, ésa que nos dará el sabor más potente de forma natural, y con cuidado la preparamos para empezar el proceso.





Escogemos los mejores kiwis y los pelamos.


Añadimos el azúcar y ... dejamos cocer a fuego lento, muy importante para obtener el sabor que obtenemos.

                                                                                               

 En la cocina, como en tantas otras áreas de la vida "A fuego lento" es mejor.


En nuestra casa, en nuestro proceso de fabricación no entran potenciadores del sabor, el sabor lo potencia el cuidado, el tiempo y mimo que dedicamos a su elaboración. El sabor espectacular de nuestras mermeladas es resultado de hacer las cosas bien hechas y con sus tiempos. 

¿Y el envasado? A mano, bote a bote, prestando atención a la consistencia, a la textura, al olor y color de nuestra mermelada, esa que preparamos para que acompañes tus platos salados, dulces, postres o desayunos y los hagan únicos.





¿Has probado un buen pescado a la plancha con arroz coronado con kiwi? Quizá te sorprenda la combinación y el juego de sabores 
¿Quizá estás pensando en un bizcocho de chocolate al kiwi
El kiwi da mucho juego, tanto en platos dulces como salados, es cuestión de atreverse a innovar y hacer diferentes los platos de siempre.



Mientras que nosotros cerramos tus botes, te invitamos a que tú los abras y nos cuentes tu experiencia

Gracias por escogernos 💕



sábado, 17 de marzo de 2018

Mitos sobre el azúcar

Esta semana os traemos una polémica temática sobre la que reflexionar: ¿es tan malo el consumo de azúcar?






Dicen los expertos que el abuso de su consumo es muy peligroso para nuestro organismo. Presente en bebidas gaseosas, en conservas, cereales, bollería, salsas, yogures 0% (¡ ! ), pan de molde ... 
Muchos alimentos incorporan el azúcar en cualquiera de sus formas (glucosa, sacarosa, fructosa, jarabe de maíz, miel de caña, dextrosa, maltosa, concentrados de zumos de frutas  son ejemplos de otras formas de expresión del azúcar) de modo que sin saberlo, estamos tomando azúcar. 

¿Tan mala es el azúcar?
Todo abuso es peligroso. ¿Es mala la tecnología? ¡¡ Por supuesto que no!! Es malo estar enganchad@ al móvil, al ordenador o vídeo juegos y centrar y concentrar tus actividades en torno a la tecnología. Eso es perjudicial.
¿Es malo tomar mermeladas? ¡¡ Por supuesto que no!! Es malo su abuso. Hagamos analogía con el vino ¿Es malo el vino? Una copita de vino al día no es dañina, una botella al día, lógicamente sí. 

Abuso de azúcar, de edulcorantes, de dispositivos móviles, de vídeo juegos, de televisión ... Efectivamente todo abuso es perjudicial. 
Las cosas, en su medida, no son dañinas. Los abusos sí. En el equilibrio está la clave, como todo en la vida. Los extremos no son buenos, las posiciones extremistas al final pasan factura. 
Tanto en alimentación como en cualquier otro ámbito de la vida, por ejemplo querid@ lector, el estrés. 

Hay un peligro mucho mayor que el azúcar precisamente por lo aceptado y normalizado que está en nuestra sociedad, incluso en ocasiones, con connotación positiva: vivir con estrés.



¿Cuántas personas conoces que tienen una agenda ahogada? ¿Recuerdas a esa persona que revela, con satisfacción, su escasez de tiempo y su exceso de tareas?

Si bien el estrés es en su forma natural bueno ( ¡¡ volvemos al equilibrio !! Todo en su medida es bueno), hemos construido una sociedad en la que vivir con estrés puede llegar a ser para algunas personas sinónimo de reconocimiento y valía.  En este artículo tienes algunas claves interesantes sobre el estrés.
El eustrés, el estrés bueno, nos ayuda a ser conscientes de nosotr@s mism@s, de nuestro presente, nos provoca sensación de mariposas en el estómago ante el reto de hacer algo nuevo, algo que no sé pero que siento que soy capaz de hacer. Ése es el estrés bueno. Ése es el estrés que necesitamos en nuestra vida. 
Ahora bien, el peligro es el distrés, que es el estrés malo. Es ese estrés que nos debilita las defensas, que deteriora nuestra salud física y mental, ese estrés que deteriora y afecta a nuestro corazón, nuestra presión arterial, nuestro estómago, nuestra piel, nuestro cabello, nuestra espalda y cuello con dolorosas contracturas, ese que nos pone en un constante estado de malhumor y nos hace ir agri@s por la vida ... 


Creo sinceramente que su daño es mucho más sibilino que la ingesta de azúcar ¿No crees?
Como colaboradora de este blog, te invito a reflexionar sobre este tema, mucho más peligroso que el consumo moderado y consciente de azúcar.  

Así pues, ya sabes, puedes consumir desde la tranquilidad las mermeladas, artesanales, sin conservantes y hechas como en casa, de El Perolet. Y recuerda, ¡¡seguimos con los sorteos!! Con cada compra que realices (en tienda online o tienda física) entrarás de forma directa en un sorteo de productos. Los sorteos los realizamos en directo a través de nuestra página en facebook, si nos visitas aquí los encontrarás. La próxima llamada puede ser para ti ...😉





Níspero, color de primavera

Cuando llega la primavera, unas cajas anaranjadas inundan el almacén de El Perolet. Sólo cuando el níspero está en su punto óptimo de madur...